PASTA ALLA NORCINA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400g di Penne Rigate 250g di Salsiccia di Norcia (no budello) 1/2 bicchiere di Vino Bianco 200ml di Panna da Cucina Cipolla Bianca Tritata  Pecorino Umbro Tartufo di Norcia Olio, Sale e Pepe q.b. PROCEDIMENTO Mettere a cucinare le Penne Intanto in una padella fare soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la salsiccia sminuzzandola per bene, farla rosolarla senza farla inscurire, sfumarla con vino bianco lasciandolo evaporare e cucinarla per 8/10 minuti. Aggiungere poi la panna da cucina, lasciandola cuocere qualche secondo. Aggiungere infine sale e pepe. Dopo aver scolato la pasta, unirla al sugo. Finire l’impiattamento … Continua a leggere PASTA ALLA NORCINA.

TORTELLINI DI CARNE DI PICCIONE.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: Un Piccione Giovane (dal peso di 1/2kg) 80g Parmigiano Grattato 70g di Prosciutto Crudo grasso e magro Odore di Noce Moscata  INGREDIENTI PER LA SFOGLIA: 300g di Farina 00 3 Uova Sale PROCEDIMENTO: Vuotare il piccione dalle interiora e lessatelo, per lessarlo gettarlo nell’acqua calda quando bolle e salatela, mezz’ora di bollitura sarà sufficiente. Tolto dal fuoco disossatelo e tritatelo assieme al prosciutto prima con il coltello poi infine riducetelo in un composto omogeneo insieme al parmigiano e la noce moscata. Fare la sfoglia. Laura mi ha detto di aver preso la ricetta dal libro dell’Artusi … Continua a leggere TORTELLINI DI CARNE DI PICCIONE.

TORTA DELLA NONNA.

INGREDIENTI:PASTA FROLLA 200g Farina per Dolci 100g di Burro 100g di Zucchero 1 Uovo 1 Limone Grattugiato 1 Pizzico di Sale  RIPIENO 4 Tuorli 150g di Zucchero 30g di Farina 1 Bustina di Vanillina 250g di Latte 250g di Panna Liquida PROCEDIMENTO Preparare al pasta frolla e lasciarla riposare. Mescolare tutti insieme gli ingredienti del ripieno, metterli sul fuoco e fateli cucinare a fuoco lento. Spegnere appena raggiunto il bollore e profumare con una scorsa di limone grattugiata. Imburrare e infarinare una teglia tonda dal diametro di 26cm. Stendere la pasta frolla nella teglia e riempire con la crema. Cospargere … Continua a leggere TORTA DELLA NONNA.

PANISCIA NOVARESE.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 500g di Riso Carnaroli o Baldo 300g di fagioli Borlotti secchi 80g di Lardo 1 Scalogno 1 spicchio di Aglio Prezzemolo tritato 1 Pomodoro piccolo da sugo 1 Porro 1/2 Verza 2 coste di Sedano 1 bicchiere di Vino Rosso (meglio se Boca, Ghemme o vino dei colli Novaresi)  2lt di Brodo di Carne Burro Grana per mantecare (facoltativo) 1/2 Salame della Duja Sale, Pepe, Alloro q.b. PROCEDIMENTO Ammollate i fagioli per 12 ore e cuocerli in abbondante acqua con una foglia di alloro. Salate verso fine cottura. Scolate e tenete l’acqua di cottura. Tritate finemente … Continua a leggere PANISCIA NOVARESE.

COZZE ALLA VASTESE.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1Kg di Cozze 500g di pane raffermo (ammollato in acqua e poi strizzato) 300g di Pecorino Grattugiato 2 Uova Pomodori a Pezzettoni (meglio se quelli della nonna) 4 spicchi di Aglio Prezzemolo tritato Sale, Pepe e Olio q.b. PROCEDIMENTO Pulite le cozze. Mettetele in una pentola con l’olio e l’aglio, lasciatele aprire e sfumatele con il vino bianco. Intanto preparate il ripieno amalgamando il pane raffermo con il pecorino e le uova aggiungendo sale, pepe e prezzemolo. Mettete a cucinare i pezzettoni di pomodoro. Prendete l’interno delle cozza, mischiatelo con l’impasto e rimettetelo all’interno del suo … Continua a leggere COZZE ALLA VASTESE.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400g di Spaghetti (circa) 150g di Guanciale 4 Tuorli d’uovo 100g di Pecorino Sale e Pepe q.b. PROCEDIMENTO Mettere a cucinare gli spaghetti Tagliare il guanciale a listarelle non troppo fini e fatelo soffriggere in una padella fino a farlo diventare croccante. Sbattere i tuorli con le uova e il pecorino, aggiungete due cucchiai di acqua di cottura e il pepe quanto basta. Scolare gli spaghetti al dente ed aggiungerli alla padella con il guanciale. Dopo aver girato bene gli spaghetti nel guanciale, togliete la padella dal fuoco e aggiunte i tuorli sbattuti. ATTENZIONE Questo è … Continua a leggere SPAGHETTI ALLA CARBONARA.