PASTA ALLA NORCINA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400g di Penne Rigate 250g di Salsiccia di Norcia (no budello) 1/2 bicchiere di Vino Bianco 200ml di Panna da Cucina Cipolla Bianca Tritata  Pecorino Umbro Tartufo di Norcia Olio, Sale e Pepe q.b. PROCEDIMENTO Mettere a cucinare le Penne Intanto in una padella fare soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la salsiccia sminuzzandola per bene, farla rosolarla senza farla inscurire, sfumarla con vino bianco lasciandolo evaporare e cucinarla per 8/10 minuti. Aggiungere poi la panna da cucina, lasciandola cuocere qualche secondo. Aggiungere infine sale e pepe. Dopo aver scolato la pasta, unirla al sugo. Finire l’impiattamento … Continua a leggere PASTA ALLA NORCINA.

TORTELLINI DI CARNE DI PICCIONE.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: Un Piccione Giovane (dal peso di 1/2kg) 80g Parmigiano Grattato 70g di Prosciutto Crudo grasso e magro Odore di Noce Moscata  INGREDIENTI PER LA SFOGLIA: 300g di Farina 00 3 Uova Sale PROCEDIMENTO: Vuotare il piccione dalle interiora e lessatelo, per lessarlo gettarlo nell’acqua calda quando bolle e salatela, mezz’ora di bollitura sarà sufficiente. Tolto dal fuoco disossatelo e tritatelo assieme al prosciutto prima con il coltello poi infine riducetelo in un composto omogeneo insieme al parmigiano e la noce moscata. Fare la sfoglia. Laura mi ha detto di aver preso la ricetta dal libro dell’Artusi … Continua a leggere TORTELLINI DI CARNE DI PICCIONE.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400g di Spaghetti (circa) 150g di Guanciale 4 Tuorli d’uovo 100g di Pecorino Sale e Pepe q.b. PROCEDIMENTO Mettere a cucinare gli spaghetti Tagliare il guanciale a listarelle non troppo fini e fatelo soffriggere in una padella fino a farlo diventare croccante. Sbattere i tuorli con le uova e il pecorino, aggiungete due cucchiai di acqua di cottura e il pepe quanto basta. Scolare gli spaghetti al dente ed aggiungerli alla padella con il guanciale. Dopo aver girato bene gli spaghetti nel guanciale, togliete la padella dal fuoco e aggiunte i tuorli sbattuti. ATTENZIONE Questo è … Continua a leggere SPAGHETTI ALLA CARBONARA.

MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 500g di Malloreddus (Gnocchetti Sardi) 120g di Salsiccia Sarda Fresca 500g di pomodorini (no pelle, no semi, no acqua di vegetazione) Una Cipolla Tritata Zafferano in Polvere Basilico Pecorino Sardo Grattugiato Sale e un goccio d’Olio PROCEDIMENTO Fate rosolare la cipolla tagliata a dadini. Dopo una circa 10 minuti unite la polpa di pomodori, lo zafferano e il sale. Lasciate cucinare il tutto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il 2/3 foglie di basilico a metà della cottura. Nel frattempo mettete a cucinare i Malloreddus. Una volta scolata la pasta e … Continua a leggere MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE.

PASTA ALLA NORMA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400g di Penne 600ml di salsa di pomodoro 2 Melanzane Grosse Ricotta Salata 1 Spicchio di Aglio Sale e Pepe q.b. Abbondante Basilico  Olio ExtraVergine d’Oliva PROCEDIMENTO Friggere le melanzane tagliate a fette che erano state messe in precedenza sotto sale e strizzate. Soffriggere con un goccio d’olio l’aglio tritato, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe. Finire la cottura con abbondante basilico. Cucinare e scolate le penne.  Aggiungergli la salsa di pomodoro e le melanzane fritte. Spolverare con tantissima ricotta salata. da “I Sapori di Un Viaggio nella Provincia di Catania”  – … Continua a leggere PASTA ALLA NORMA.