TORTELLINI DI CARNE DI PICCIONE.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: Un Piccione Giovane (dal peso di 1/2kg) 80g Parmigiano Grattato 70g di Prosciutto Crudo grasso e magro Odore di Noce Moscata  INGREDIENTI PER LA SFOGLIA: 300g di Farina 00 3 Uova Sale PROCEDIMENTO: Vuotare il piccione dalle interiora e lessatelo, per lessarlo gettarlo nell’acqua calda quando bolle e salatela, mezz’ora di bollitura sarà sufficiente. Tolto dal fuoco disossatelo e tritatelo assieme al prosciutto prima con il coltello poi infine riducetelo in un composto omogeneo insieme al parmigiano e la noce moscata. Fare la sfoglia. Laura mi ha detto di aver preso la ricetta dal libro dell’Artusi … Continua a leggere TORTELLINI DI CARNE DI PICCIONE.