I CALCIONI.

Il Calcione è prodotto da forno tipico della provincia di Ancona, che pur trovandosi in commercio tutto l’anno, è legato principalmente al periodo Pasquale.

Non è da confondere con il Picone, altro prodotto tipico di Pasqua, che abbiamo trovato ad Ascoli Piceno, anche se il nome e la forma lo possono ricordare.

La differenza basilare sta nel loro sapore, se i Piconi li abbiamo trovati salati, i Calcioni sono difficili da descrivere, in quanto si presentano al palato salati, ma con un retrogusto dolce. Alla base della ricetta troviamo il formaggio come i primi, ma per i Calcioni viene aggiunto lo zucchero in una quantità tale da lasciare quel contrasto dolce in bocca.

Sono di un sapore deciso, ovviamente datogli dalla gran quantità di formaggio presente, e vengono consumati sia come antipasto che come fine pasto.

Ricetta dei Calcioni.

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