LA CRESCENTINA.

La Crescentina è una tipica focaccia modenese, famosa anche nel bolognese e nel reggiano.

Comunemente ed erroneamente conosciuta con il nome di Tigella, nome invece delle strumento utilizzato per cucinarla.

Mi hanno raccontato che il nome Tigella è utilizzato tendenzialmente più dai bolognesi e proprio per questa motivazione vengono presi in giro dai modenesi “…questi bolognesi che sono abituati a mangiarsi il ferro…”.

Vengono preparate con un impasto formato da farina di grano tenero, acqua e lievito di birra. Alcune varianti prevedono anche l’aggiunta di bicarbonato, olio, strutto o latte.

Tonde e di forma leggermente spessa, vengono consumate tradizionalmente tagliandole a metà e riempiendole con  affettati e formaggi.

Ogni anno, a fine agosto, in provincia di Modena, nello specifico a Pavullo, si organizza una sagra in suo onore.

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